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Los quesos que Reny Picot fabrica en Zamora lograron seis galardones en 2008, considerado un "excelente ejercicio"

En un comunicado recogido por Europa Press, la compañía resaltó que a lo largo de estos meses los productos que se elaboran en la fábrica de Fresno consiguió un total de seis premios tanto nacionales como internacionales. Así, entre la media docena de premios alcanzados por los quesos de Reny Picot "sobresalen por su trascendencia" las dos medallas de oro logradas en el XX World Cheese Award, celebrado el pasado mes de octubre en Irlanda, certamen en el que alcanzaron el máximo reconocimiento en sus respectivas categorías los quesos Montelarreina Curado y Señorío de Montelarreina. Al XX World Cheese Awards, celebrado en Dublín, se presentaron 2.400 quesos de todo el mundo que fueron catados por un prestigioso jurado internacional compuesto por 90 expertos internacionales en quesos. Asimismo otro queso elaborado en Fresno de la Ribera, el Ibérico de Reny Picot, alcanzó la medalla de plata en la edición de 2008 del World Championship Cheese Contest, celebrado en Wisconsin (EE.UU) y considerado como el campeonato mundial de este producto. El queso el Ibérico de Reny Picot, que fue distinguido en octubre de 2007 por el Ministerio de Agricultura como el mejor queso de España, fue el último lanzamiento de Reny Picot al mercado de los quesos tradicionales y "supone una fuerte apuesta por los quesos de gran calidad y en concreto contiene una mayor cantidad de leche de cabra y de oveja que los de mezcla tradicionales", según explicó Manuel Viaño, director de la fábrica de Fresno de la Ribera. Para el responsable de la factoría, la razón por la que fueron distinguidos con tantos premios "probablemente" radique en su "continuo esfuerzo" por elaborar "productos de calidad" a través de un "exhaustivo control de la materia prima, de los medios de producción así como de la maduración de los quesos". "Por otro lado, Reny Picot siempre ha apostado por la regularidad de sus productos, evitando los altibajos que suelen caracterizar a algunos quesos, lo que nos permite estar en primera línea de los pocos concursos que existen de quesos no sólo en España sino también en el resto del mundo", destacó antes de añadir que este sector no es como el de los vinos, que en cada feria dan "un montón de medallas", ya que en quesos los concursos "importantes" se pueden "contar con los dedos de las manos". En la quesería de Reny Picot en Castilla y León se conjugan tres "elementos claves": la calidad, la modernidad y la tradición, según la compañía, que destacó su objetivo de "responder a sus orígenes como industria quesera artesanal de principios de siglo" respetando las recetas centenarias y el arte tradicional en la elaboración del queso. Por ello y en adelante, Reny Picot seguirá apostando por la "innovación" con el lanzamiento de nuevos productos destinados especialmente para personas con algún tipo de problemas de salud como diabéticos, celiacos o hipertensos y también orientados a "satisfacer necesidades nutricionales determinadas".

Queso zamorano, el mejor aval de calidad para la provincia

Queso Zamorano, Garbanzo de Fuentesaúco, Lechazo de Castilla y León y Agricultura Ecológica, las dos primeras con ámbito exclusivo en la provincia y las últimas de relevancia regional. El sistema de votación, estructurado por estratos y sectores, hace que los comicios de hoy sólo afecten a los productores no incluidos en cooperativas. Con todo, los resultados de las elecciones son muy importantes, sobre todo en el Consejo Regulador de la D.O. Queso Zamorano que conocerá a sus últimos dos vocales (los otros ocho ya han sido proclamados), completándose así la composición del órgano regulador que tendrá que gestionar la decisión de la Administración de aprobar o no la ampliación del número de razas ovinas que sirven leche a este marchamo de calidad. Los consejos reguladores que salgan hoy de las urnas tienen ante sí el reto de impulsar algunos de los alimentos de calidad más reconocidos de la provincia. La industria quesera provincial ha conseguido en los últimos dos años una gran proyección nacional e internacional, que acaba de ser ratificada en los Premios Cincho. El garbanzo de Fuentesaúco es cada vez más conocido por la alta restauración y se multiplican los platos con esta legumbre. El esfuerzo tiene que hacerse para llevar la leguminosa a los mercados más activos, aquellos que tirarían de la producción, rompiendo la barrera de las 1.000 hectáreas de siembra. En cuanto al lechazo de Castilla y León, el objetivo es lograr que la industria cárnica y los ganaderos de Zamora tengan un mayor peso en esta indicación geográfica protegida con ámbito regional, con una gran proyección en los mercados e imprescindible para la supervivencia de las razas autóctonas. Por su parte, la agricultura ecológica tiene un largo camino que recorrer en los próximos años, consolidando una forma de producción con gran futuro en Castilla y León y Zamora. Pero de todos los alimentos de calidad de la provincia, dejando a un lado al vino que suma tres denominaciones de origen, el queso es el que tiene una mayor proyección. No sólo por la D.O. Queso Zamorano, quinta de España y primera de Castilla y León de leche de oveja, sino porque la industria transformadora en general ha hecho un gran esfuerzo inversor que está empezando a dar sus frutos. Zamora ha sido la provincia con más galardones en los recientes Premios Cincho, un certamen independiente que cuenta con el aval de la Junta de Castilla y León y catadores profesionales. Además de nueve medallas (tres de oro y el resto de plata), se ha llevado el reconocimiento al mejor queso del certamen y al mejor queso artesano de Castilla y León. La industria quesera provincial está avalada, además, por numerosos premios internacionales que refuerzan su condición de líder en calidad, sobre todo en lo que se refiere a derivados de leche de oveja. Zamora es la provincia española con mayor producción de leche de oveja, más de setenta millones de litros al año; la cuarta en censo ovino, más de 800.000 reses; y la que ha hecho una mayor inversión en la modernización y creación de industrias en los últimos cinco años, con una referencia especial a la llegada de García Baquero que ha abierto en Toro una de las factorías más modernas del mundo. Lo que evidencia la importancia del sector transformador es que el censo provincial de ganado ovino ha crecido ligeramente en los últimos dos lustros, contrariamente a lo que ha sucedido en el resto de provincias de la región. El potencial transformador es enorme y también el que hace referencia a la calidad. La D.O. es una garantía y el mejor pasaporte para llegar a todos los mercados. La decisión del Consejo Regulador de solicitar una ampliación de número de razas ovinas (hasta ahora las autóctonas churra, castellana y ojalada) que prestan su leche para elaborar queso con marchamo de calidad se enmarca en esta necesidad de crecer. La pretensión, que para hacerse efectiva debe contar con el respaldo de Junta de Castilla y León, Gobierno Central y Bruselas, de incluir la leche de oveja de raza assaf (israelí), es fuente de polémica en el sector y está enfrentando a los industriales con los ganaderos que crían razas autóctonas. Un mayor diálogo y determinadas restricciones a la propuesta del Consejo Regulador, como la obligatoriedad de un porcentaje amplio de ejemplares de raza autóctonas en las explotaciones que sirvan leche a la Denominación de Origen, podrían disolver la polémica y allanar el camino. Lo mismo que la consecución de otra figura de reconocimiento oficial de calidad para los quesos que se elaboran fuera de la denominación de origen. Los alimentos de calidad son el mejor aval de la provincia. El ramillete es tan frondoso y abundante que supone un potencial de desarrollo inmenso. Es importante conservarlo y ampliarlo. Zamora ya es un sello de exquisitez para muchos consumidores, pero debe serlo para muchos más. Para eso nadie se puede descuidar y menos los que sirven la materia prima y los que la transforman.

Una feria agroalimentaria para Toro

Angel Sánchez, un carnicero toresano ha puesto en el mercado carne de buey, una delicatessen que supone un lujo dentro de la industria cárnica del país. Animales con un peso de 1.500 kilos, joyas de raza rubia gallega, una garantía de plena calidad. Como lo serían los ejemplares de raza bovina sayaguesa, que también pueden alcanzar ese peso y sin duda la misma exquisitez, si alguien se atreviera a ponerlos en circulación. Tiempo al tiempo. Pero lo que quiero resaltar aquí es el hecho de que Toro se está convirtiendo en una referencia alimentaria de primer orden. Se ha dicho muchas veces, que la Ciudad de las Leyes, así conocida desde 1505, desde hace unos años es también Ciudad de la Agroalimentación; y lo va a ser más en este siglo, cuando se consoliden los grandes proyectos que aún están pendientes, como la puesta en marcha de un centro educativo que va a formar especialistas en distintas ramas o se produzca la gran explosión del vino amparado por la D.O. que, sin duda, llegará porque mimbres hay muchas, como para hacer un castillo. Vino, queso, dulces, productos hortícolas, fruta, remolacha, carne... Toro es ya, sin duda, una referencia agroalimentaria. De siempre esta ciudad y su alfoz han gozado de una condición de exquisitez sustentada durante mucho tiempo en la fruta y en el vino. Después llegó el queso y el azúcar. Y en los últimos años, todo lo demás. En momentos de crisis como los actuales es cuando hay que dar pasos firmes en una dirección concreta. Toro debe hacerlo ahora. Precisamente cuando otras industrias empiezan a flaquear como consecuencia de una situación coyuntural, aunque también estructural, es el momento para lanzar un órdago sobre la mesa. Toro, centro agroalimentario del noroeste de España, debe ser más que un título y convertirse en una realidad apoyada por las instituciones. El Ayuntamiento hace lo que puede. La Junta ha de echar más carne en el asador. Y aunque ya está abierta la Escuela de Enología en Palencia, que ya me dirán a mi que tradición vitivinícola tiene Palencia, ha de apostar sin titubear por el centro agroalimentario de Toro y potenciar estudios concretos ligados con el sector de la vitivinicultura, recuperando así una tradición que se mantuvo en Toro durante décadas. Es este el momento de tomar posiciones, de dar el paso definitivo, reivindicando una condición que ya está ahí y sólo espera a contar con un apoyo oficial. Quizás es este el momento de pedir a las administraciones una feria anual que reconozca la condición agroalimentaria de Toro. No sólo del vino, también de otros alimentos de calidad, que hay muchos, de la zona. El certamen debería institucionalizarse y convertirse anualmente en un reconocimiento a la tradición de alimentaria de esta tierra. En situaciones como la actual, donde se van a acumular los cambios marcados por una situación económica difícil es cuando, insisto, hay que tomar decisiones y dejar las cosas claras. Toro tiene que reivindicar su condición y lo debe hacer con todo el derecho del mundo y sacando pecho. El Ayuntamiento y los propios industriales sí que tienen mucho que decir.

Chorizo Zamorano, los secretos de su sabor.

La zona geogr�fica delimitada para la producci�n y elaboraci�n de Chorizo Zamorano corresponde a la totalidad de los t�rminos municipales de la provincia de Zamora, conformados por las comarcas hist�ricas del alfoz de Toro, Aliste, Benavente, la Carballeda, la Guare�a, Sanabria, Sayago, T�bara, Tierra de Alba, Tierra de Campos, Tierra del Pan y Tierra del Vino.

En esta delimitaci�n geogr�fica tiene lugar la ubicaci�n tanto de las explotaciones de ganado porcino, como los mataderos y las salas de despiece que proveer�n de la materia prima c�rnica, as� como las industrias elaboradoras de este producto culinario.

La provincia de Zamora se encuentra situada en el extremo noroccidental de la meseta central, en el noroeste de la Pen�nsula Ib�rica. Se caracteriza por el contraste de su territorio y por su clima continental caracterizado por inviernos muy fr�os con abundantes heladas desde comienzos de octubre hasta finales de mayo y veranos suaves y cortos, con precipitaciones escasas durante todo el a�o.

Su localizaci�n y sus caracter�sticas clim�ticas han constituido un lugar propicio para la realizaci�n de la tradicional matanza y de ah� que la elaboraci�n de productos derivados del cerdo tenga importantes ra�ces hist�ricas y culturales en la provincia de Zamora, siendo una de las tradiciones gastron�micas m�s antiguas de la regi�n.

Esta tradici�n chacinera se ha ido transmitiendo de generaci�n en generaci�n encontrando en nuestros d�as industrias que en principio familiares han ido evolucionando, invirtiendo y mejorando sus instalaciones para adaptarse a las nuevas necesidades del mercado aunque conservando el m�todo de elaboraci�n tradicional de chorizo zamorano que les caracteriza.

La principal caracter�stica de estas industrias, que las diferencia de otras existentes en el sector, es la cuidada selecci�n de la materia prima que junto con su m�todo de elaboraci�n cuidado con esmero, se obtiene un producto final con unas caracter�sticas genuinas, particulares y homog�neas.

Reportaje sobre el vino Buen Amor

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