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Este queso ha superado por parte del consejo regulador, los rigurosos controles de sanidad y calidad de la leche empleada. Tiene un sabor recio y fuerte con un intenso aroma. Su corteza es aceitada en tono oro y con forma cilíndrica. Ha sido curado durante un perioso de 12 meses.
• Leche cruda de oveja de razas Churra y Castellana, cuajo, sal y conservantes naturales.



